Italiamo (Lidl) Nuvola
ForteGermania
La farina per pizza tipo 0 di Lidl, venduta sotto il marchio Italiamo durante le settimane promozionali italiane in Germania e Polonia. Prende il nome dal cornicione a nuvola che promette di ottenere, ed è macinata in Germania da Frießinger Mühle anziché in Italia. Chi l'ha provata riporta il 13% di proteine sul pacco, più di Caputo Nuvola, ma Lidl non pubblica un valore W, quindi la sua reale tolleranza alla fermentazione non è confermata. Gli impasti della community al 65% di idratazione con 24-48 ore di freddo sembrano convincenti. Considerala come una forte farina per pizza contemporanea dalla tenuta non dimostrata, e impara a leggere il tuo impasto anziché fidarti dell'orologio.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 13% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 8,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 4,5–14 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 47 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 60–68% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
La farina per pizza tipo 0 di Lidl, venduta sotto il marchio Italiamo durante le settimane promozionali italiane in Germania e Polonia. Prende il nome dal cornicione a nuvola che promette di ottenere, ed è macinata in Germania da Frießinger Mühle anziché in Italia. Chi l'ha provata riporta il 13% di proteine sul pacco, più di Caputo Nuvola, ma Lidl non pubblica un valore W, quindi la sua reale tolleranza alla fermentazione non è confermata. Gli impasti della community al 65% di idratazione con 24-48 ore di freddo sembrano convincenti. Considerala come una forte farina per pizza contemporanea dalla tenuta non dimostrata, e impara a leggere il tuo impasto anziché fidarti dell'orologio.
pizza, lidl, italiamo, private-label, type-0, seasonal, contemporary-pizza
Panificazioni con questa farina
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Nuvola vs Doppio Zero
Nuvola | ||
|---|---|---|
Forza | Forte | Forte |
Proteine | 13% | 13% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |