Italiamo (Lidl) Nuvola
StarktTyskland
Lidls eget typ 0-pizzamjöl, som säljs under varumärket Italiamo under de italienska temaveckorna i Tyskland och Polen. Det är uppkallat efter den molnliknande cornicione det strävar efter, och mals i Tyskland av Frießinger Mühle snarare än i Italien. Bagare som läser på förpackningen rapporterar 13 % protein, vilket är högre än Caputo Nuvola, men Lidl publicerar inget W-värde, så dess verkliga jäsningstolerans är obekräftad. Bakningar i communityn med 65 % hydrering under 24 till 48 timmars kalljäsning ser övertygande ut. Behandla det som ett starkt, modernt pizzamjöl med obevisad uthållighet, och läs av din deg snarare än att lita blint på klockan.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med 13% protein toppar degen efter cirka 8,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4,5–14 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 47 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–68% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Lidls eget typ 0-pizzamjöl, som säljs under varumärket Italiamo under de italienska temaveckorna i Tyskland och Polen. Det är uppkallat efter den molnliknande cornicione det strävar efter, och mals i Tyskland av Frießinger Mühle snarare än i Italien. Bagare som läser på förpackningen rapporterar 13 % protein, vilket är högre än Caputo Nuvola, men Lidl publicerar inget W-värde, så dess verkliga jäsningstolerans är obekräftad. Bakningar i communityn med 65 % hydrering under 24 till 48 timmars kalljäsning ser övertygande ut. Behandla det som ett starkt, modernt pizzamjöl med obevisad uthållighet, och läs av din deg snarare än att lita blint på klockan.
pizza, lidl, italiamo, private-label, type-0, seasonal, contemporary-pizza
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Nuvola vs Doppio Zero
Nuvola | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt | Starkt |
Protein | 13% | 13% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |