Italiamo (Lidl) Doppio Zero
MocnaNiemcy
Sprzedawana obok Italiamo Nuvola w tym samym tygodniu promocyjnym, w tej samej cenie i w tej samej torbie 1 kg. Na froncie widnieje Doppio Zero oraz pizza, ciabatta i focaccia. Odczyty z opakowania wskazują 13% białka, czyli tyle samo co przy Nuvoli, i żadna z nich nie ma podanej wartości W. Praktyczna różnica leży w przemiale, nie w sile: to drobniejszy przemiał 00, więc pije nieco mniej wody i pasuje do zwartego, chrupiącego spodu, podczas gdy typ 0 w Nuvoli idzie w napowietrzenie. Jeśli masz wziąć tylko jedną, wybierz tę pod strukturę miękiszu, której chcesz, a nie tę o ładniejszej nazwie.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 8,5 h w 22°C, w oknie 4,5–14 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 47 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 60–68% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 64–68%.
Sprzedawana obok Italiamo Nuvola w tym samym tygodniu promocyjnym, w tej samej cenie i w tej samej torbie 1 kg. Na froncie widnieje Doppio Zero oraz pizza, ciabatta i focaccia. Odczyty z opakowania wskazują 13% białka, czyli tyle samo co przy Nuvoli, i żadna z nich nie ma podanej wartości W. Praktyczna różnica leży w przemiale, nie w sile: to drobniejszy przemiał 00, więc pije nieco mniej wody i pasuje do zwartego, chrupiącego spodu, podczas gdy typ 0 w Nuvoli idzie w napowietrzenie. Jeśli masz wziąć tylko jedną, wybierz tę pod strukturę miękiszu, której chcesz, a nie tę o ładniejszej nazwie.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Doppio Zero vs Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Siła
MocnaMocnaBiałko
13%13%Hydratacja
——Dojrzewanie
—6-12h 22°CDoppio Zero vs Bio Dinkel-Pizzamehl "Speciale" Type 00
Doppio Zero | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Mocna |
Białko | 13% | 13% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 6-12h 22°C |