Czy Nuvola Super daje większy rant?

Wyższe W samo nie gwarantuje większego brzegu. Obie Nuvole nadają się do puszystej pizzy. Liczą się również fermentacja, delikatne formowanie i nagrzany piec.

Czy Nuvola Super nadaje się na 24 godziny?

Możesz dopasować do niej plan dobowy. Samo W nie wyznacza minimalnego czasu. Ustaw hydratację, drożdże i temperatury pod godzinę pieczenia.

Czy Nuvola Super wymaga co najmniej 68% wody?

68% to propozycja Pandough na pierwszą próbę. Możesz użyć mniej wody. Większa hydratacja wymaga ponownego sprawdzenia fermentacji oraz temperatury i czasu wypieku.

Caputo Nuvola czy Nuvola Super? Kiedy wybrać mocniejszą

Do prostego ciasta bezpośredniego zacząłbym od Nuvoli. Super wybrałbym do dłuższego prowadzenia, większej ilości wody lub dużego udziału bigi. Ma wyższą siłę W, przydatną w bardziej wymagającym procesie. Jeśli masz już Super, możesz też ułożyć na niej zwykły plan na jutro.

Obie mąki nadają się do pizzy z puszystym brzegiem. Przy zakupie uwzględnij przede wszystkim czas na ciasto i hydratację, z którą chcesz pracować.

Nuvola i Super w liczbach

Parametr	Caputo Nuvola	Caputo Nuvola Super
Typ	0	0
Białko	12,5%	13,5%
Siła W	270–290	320–340
P/L	0,50–0,60	0,50–0,60
Hydratacja robocza Pandough	60–70%	66–73%
Propozycja na pierwszą próbę	65%	68%

Typ, białko, W i P/L podaje Caputo. Zakresy wody są wskazówkami Pandough do planowania. Górna wartość nie jest twardym limitem możliwości mąki.

Dobierz mąkę do harmonogramu

W Farina Prima, metodzie "najpierw mąka", wybierasz mąkę odpowiednią do dostępnego czasu, a potem ustawiasz pod nią ciasto. Przy dłuższej fermentacji lub wyższej hydratacji większa siła Super daje powód, by ją rozważyć.

W 320–340 nie wyznacza jednak minimalnej liczby godzin. O przebiegu fermentacji decydują również temperatura, woda i drożdże. Gdy pieczesz jutro, dopasuj chłodzenie i końcowe wyrastanie do tej godziny, zamiast automatycznie przedłużać proces po zmianie worka.

Biga i większa ilość wody

Caputo poleca Super do prefermentów oraz ciast bezpośrednich. Wybrałbym ją szczególnie przy dużym udziale bigi. W pełnym kalkulatorze uwzględnij mąkę i wodę prefermentu w całej recepturze. Zwykła Nuvola również może być używana z bigą; znaczenie ma jej udział i prowadzenie.

Na pierwszą próbę Pandough proponuje 65% dla Nuvoli i 68% dla Super. Przy 500 g mąki to odpowiednio 325 g i 340 g wody.

Więcej wody zmienia zegar i wypiek

Przy tej samej temperaturze i dawce drożdży wyższa hydratacja zwykle przyspiesza fermentację. Ciasto wymaga wcześniejszej oceny. Chcąc zachować długi harmonogram, przelicz drożdże i chłodzenie. Wyższe W Super pomaga utrzymać strukturę, ale nie zatrzymuje pracy drożdży.

W gorącym piecu do pizzy po wyraźnym zwiększeniu wody obniż temperaturę wypieku i piecz dłużej, żeby dopiec środek przed przypaleniem brzegu. Kamień nadal dobrze nagrzej. W piekarniku domowym przy 250°C koryguj temperaturę według efektu, zamiast obniżać ją automatycznie.

Ustaw ciasto

Poniżej obie mąki porównasz przy 68%. Dla pierwszej próby ze zwykłą Nuvolą ustaw 65%. W pełnym kalkulatorze dobierz piec, temperatury i godzinę pieczenia.