Molino Grassi All-Purpose 00

Name: Molino Grassi All-Purpose 00
Brand: Molino Grassi

ForteItália

Farinha italiana tipo 00 multiuso da Molino Grassi. W250. Trigo mole não branqueado para panificação geral e pizza do dia a dia; não é uma farinha específica para longa fermentação.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 32 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 56–64% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 62–64%.

Farinha italiana tipo 00 multiuso da Molino Grassi. W250. Trigo mole não branqueado para panificação geral e pizza do dia a dia; não é uma farinha específica para longa fermentação.

Faixa de fermentação de Molino Grassi All-Purpose 00

A janela de catálogo de Molino Grassi All-Purpose 00 é de 3.6–11.1 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.