All-Purpose 00
Molino Grassi
Empresa familiar desde o século XIX, usando trigo 100% italiano da Toscana e do Piemonte. Uma verdadeira multiuso com ótimos resultados em pizzas. Nunca branqueada, bromada ou enriquecida — farinha pura e natural. Um pouco menos tolerante a erros que a Caputo, mas com excelente custo-benefício. Opção orgânica USDA disponível.
Hidratação ideal: 58% – 65%
Farinha de força média. Ideal para assar no mesmo dia ou fermentações a frio mais curtas (12-24h). Mantenha a hidratação moderada.
Fermentação ideal: 4-11 horasa 22°C
TestadoFarinha italiana versátil. Boa para pizza, massas e panificação em geral. Nunca branqueada ou bromada.
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Ideal para
Pizza Clássica
Especificações Técnicas
Absorção | 55% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Molino Grassi All-Purpose 00 é uma farinha tipo 00, força W250, 12% de proteína, uma relação P/L de 0.55, um intervalo de hidratação recomendado de 58–65%, e 55% de absorção. Empresa familiar desde o século XIX, usando trigo 100% italiano da Toscana e do Piemonte. Uma verdadeira multiuso com ótimos resultados em pizzas. Nunca branqueada, bromada ou enriquecida — farinha pura e natural. Um pouco menos tolerante a erros que a Caputo, mas com excelente custo-benefício. Opção orgânica USDA disponível. Fermenta melhor por 3.6–11.1 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha italiana versátil. Boa para pizza, massas e panificação em geral. Nunca branqueada ou bromada.
pizza, pasta, all-purpose, type-00, organic-available, italian-wheat