Molino Grassi All-Purpose 00

Name: Molino Grassi All-Purpose 00
Brand: Molino Grassi

ForteItalie

Farine italienne tipo 00 tout usage de Molino Grassi. W250. Blé tendre non blanchi pour la pâtisserie générale et la pizza du quotidien ; ce n'est pas une farine dédiée aux longues fermentations.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 32 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–64 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 62–64 %.

Plage de fermentation de Molino Grassi All-Purpose 00

La fenêtre catalogue de Molino Grassi All-Purpose 00 est de 3.6–11.1 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.