All-Purpose 00
Molino Grassi
Entreprise familiale depuis le XIXe siècle, utilisant du blé 100 % italien de Toscane et du Piémont. Une vraie farine tout usage qui donne de bons résultats pour la pizza. Jamais blanchie, bromée ou enrichie - une farine pure et naturelle. Un peu moins tolérante que la Caputo, mais d'un excellent rapport qualité-prix. Option bio USDA disponible.
Hydratation optimale: 58% – 65%
Farine de force moyenne. Idéale pour une cuisson le jour même ou une fermentation à froid plus courte (12-24 h). Maintenir une hydratation modérée.
Fermentation optimale : 6-24 heuresà 25°C
TestéFarine italienne polyvalente. Idéale pour les pizzas, les pâtes et la pâtisserie en général. Jamais blanchie ni bromée.
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Idéal pour
Pizza Classica
Caractéristiques techniques
Absorption | 55% |
Taux de cendres | 0.55% |
Molino Grassi All-Purpose 00 est une farine de type 00, force de W250, 12 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 58–65 %, et 55 % d'absorption. Entreprise familiale depuis le XIXe siècle, utilisant du blé 100 % italien de Toscane et du Piémont. Une vraie farine tout usage qui donne de bons résultats pour la pizza. Jamais blanchie, bromée ou enrichie - une farine pure et naturelle. Un peu moins tolérante que la Caputo, mais d'un excellent rapport qualité-prix. Option bio USDA disponible. Il fermente de manière optimale pendant 6–24 heures à temp. ambiante (25°C). Farine italienne polyvalente. Idéale pour les pizzas, les pâtes et la pâtisserie en général. Jamais blanchie ni bromée.
pizza, pasta, all-purpose, type-00, organic-available, italian-wheat