Bongiovanni Carlotta
ForteItalie
Farine à pizza Molino di Torino pour fermentations courtes. Page du moulin : Tipo 0/00, W 240-260, protéines 12 % min, P/L 0,50-0,60. Fenêtre d'utilisation : 24 h au frigo ou 12 h à température ambiante. Formats 12,5 kg et 25 kg. Plus faible et plus rapide que la Luisa ou la Elena ; ne pas utiliser les valeurs de la Elena en remplacement.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 250 et 12 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 7 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 32 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 58–66 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–66 %.
Farine à pizza Molino di Torino pour fermentations courtes. Page du moulin : Tipo 0/00, W 240-260, protéines 12 % min, P/L 0,50-0,60. Fenêtre d'utilisation : 24 h au frigo ou 12 h à température ambiante. Formats 12,5 kg et 25 kg. Plus faible et plus rapide que la Luisa ou la Elena ; ne pas utiliser les valeurs de la Elena en remplacement.
pizza, type-00, short-ferment, molino-di-torino, bongiovanni
Fournées avec cette farine
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Carlotta vs All-Purpose 00
Force
Forte · W 250Forte · W 250P/L
0.550.55Protéines
12%12%Hydratation
——Maturation
—3.6-11.1h 22°CCarlotta vs All-Purpose 00
Carlotta | ||
|---|---|---|
Force | Forte · W 250 | Forte · W 250 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Protéines | 12% | 12% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 3.6-11.1h 22°C |