Bongiovanni Carlotta
SilnáItálie
Molino di Torino short-ferment pizza flour. Mill page: Tipo 0/00, W 240-260, protein 12% min, P/L 0.50-0.60. Use window 24 h fridge or 12 h room. 12.5 kg and 25 kg. Weaker and faster than Luisa or Elena; do not substitute Elena numbers.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 250 a 12 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7 h při 22°C, v rozmezí 3,5–11 h. V lednici při 4°C vydrží až 32 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 57–64 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 62–64 %.
Molino di Torino short-ferment pizza flour. Mill page: Tipo 0/00, W 240-260, protein 12% min, P/L 0.50-0.60. Use window 24 h fridge or 12 h room. 12.5 kg and 25 kg. Weaker and faster than Luisa or Elena; do not substitute Elena numbers.
pizza, type-00, short-ferment, molino-di-torino, bongiovanni
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Carlotta vs All-Purpose 00
Síla
Silná · W 250Silná · W 250P/L
0.550.55Bílkoviny
12%12%Hydratace
——Zrání
—3.6-11.1h 22°CCarlotta vs All-Purpose 00
Carlotta | ||
|---|---|---|
Síla | Silná · W 250 | Silná · W 250 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Bílkoviny | 12% | 12% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 3.6-11.1h 22°C |