Bongiovanni Carlotta
강함이탈리아
Molino di Torino 단시간 발효용 피자 밀가루. 제분소 페이지: Tipo 0/00, W 240-260, 단백질 최소 12%, P/L 0.50-0.60. 사용 권장 시간: 냉장 24시간 또는 실온 12시간. 12.5 kg 및 25 kg 포대로 판매됩니다. 루이사나 엘레나보다 약하고 발효가 빠르니, 엘레나 수치로 대체하지 마세요.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 250, 단백질 12%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 7시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3.5–11시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 32시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 58–66%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–66%를 권장합니다.
Molino di Torino 단시간 발효용 피자 밀가루. 제분소 페이지: Tipo 0/00, W 240-260, 단백질 최소 12%, P/L 0.50-0.60. 사용 권장 시간: 냉장 24시간 또는 실온 12시간. 12.5 kg 및 25 kg 포대로 판매됩니다. 루이사나 엘레나보다 약하고 발효가 빠르니, 엘레나 수치로 대체하지 마세요.
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이 밀가루로 만든 베이킹
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Carlotta vs All-Purpose 00
강도
강함 · W 250강함 · W 250P/L
0.550.55단백질
12%12%가수율
——숙성
—3.6-11.1h 22°CCarlotta vs All-Purpose 00
Carlotta | ||
|---|---|---|
강도 | 강함 · W 250 | 강함 · W 250 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
단백질 | 12% | 12% |
가수율 | — | — |
숙성 | — | 3.6-11.1h 22°C |