Molino di Torino short-ferment pizza flour. Mill page: Tipo 0/00, W 240-260, protein 12% min, P/L 0.50-0.60. Use window 24 h fridge or 12 h room. 12.5 kg and 25 kg. Weaker and faster than Luisa or Elena; do not substitute Elena numbers.
Molino di Torino short-ferment pizza flour. Mill page: Tipo 0/00, W 240-260, protein 12% min, P/L 0.50-0.60. Use window 24 h fridge or 12 h room. 12.5 kg and 25 kg. Weaker and faster than Luisa or Elena; do not substitute Elena numbers.
A(z) Bongiovanni Carlotta katalógus szerinti időablaka 0–25 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
pizza, type-00, short-ferment, molino-di-torino, bongiovanni
Carlotta | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős · W 250 | Erős · W 250 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Fehérje | 12% | 12% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3.6-11.1h 22°C | 3.6-11.1h 22°C |
