Bongiovanni Carlotta
強力イタリア
短期発酵に向けた Molino di Torino のピザ用粉。製粉所のページ：Tipo 0/00、W 240-260、タンパク質最低12%、P/L 0.50-0.60。使用目安は冷蔵で24 h、または室温で12 h。12.5 kg と 25 kg がある。Luisa や Elena よりもグルテンが弱く発酵が早いので、Elena の数値を代用しないように。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 250、タンパク質 12%の場合、生地は22°Cで約7時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大32時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を58〜66%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜66%です。
短期発酵に向けた Molino di Torino のピザ用粉。製粉所のページ：Tipo 0/00、W 240-260、タンパク質最低12%、P/L 0.50-0.60。使用目安は冷蔵で24 h、または室温で12 h。12.5 kg と 25 kg がある。Luisa や Elena よりもグルテンが弱く発酵が早いので、Elena の数値を代用しないように。
pizza, type-00, short-ferment, molino-di-torino, bongiovanni
この小麦粉を使ったベイク
読み込み中...
Carlotta vs All-Purpose 00
強度
強力 · W 250強力 · W 250P/L
0.550.55タンパク質
12%12%加水率
——熟成
—3.6-11.1h 22°CCarlotta vs All-Purpose 00
Carlotta | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 · W 250 | 強力 · W 250 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
タンパク質 | 12% | 12% |
加水率 | — | — |
熟成 | — | 3.6-11.1h 22°C |