Bongiovanni Carlotta
ForteItália
Farinha de pizza Molino di Torino para fermentação curta. Página do moinho: Tipo 0/00, W 240-260, proteína mínima de 12%, P/L 0,50-0,60. Janela de uso: 24 h na geladeira ou 12 h em temperatura ambiente. Embalagens de 12,5 kg e 25 kg. Mais fraca e rápida que a Luisa ou Elena; não use os valores da Elena como substitutos.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 250 e 12% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–11 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 32 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 58–66% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–66%.
Farinha de pizza Molino di Torino para fermentação curta. Página do moinho: Tipo 0/00, W 240-260, proteína mínima de 12%, P/L 0,50-0,60. Janela de uso: 24 h na geladeira ou 12 h em temperatura ambiente. Embalagens de 12,5 kg e 25 kg. Mais fraca e rápida que a Luisa ou Elena; não use os valores da Elena como substitutos.
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Fornadas com esta farinha
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Carlotta vs All-Purpose 00
Força
Forte · W 250Forte · W 250P/L
0.550.55Proteína
12%12%Hidratação
——Maturação
—3.6-11.1h 22°CCarlotta vs All-Purpose 00
Carlotta | ||
|---|---|---|
Força | Forte · W 250 | Forte · W 250 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Proteína | 12% | 12% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | 3.6-11.1h 22°C |