Bongiovanni Carlotta
StarktItalien
Molino di Torino pizzamjöl för korta jäsningar. Kvarnens hemsida: Tipo 0/00, W 240-260, protein minst 12 %, P/L 0,50-0,60. Jäsningstid: 24 h i kylen eller 12 h i rumstemperatur. 12,5 kg och 25 kg. Svagare och snabbare än Luisa eller Elena; ersätt inte med Elenas värden.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 250 och 12% protein toppar degen efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 32 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 58–66% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–66%.
Molino di Torino pizzamjöl för korta jäsningar. Kvarnens hemsida: Tipo 0/00, W 240-260, protein minst 12 %, P/L 0,50-0,60. Jäsningstid: 24 h i kylen eller 12 h i rumstemperatur. 12,5 kg och 25 kg. Svagare och snabbare än Luisa eller Elena; ersätt inte med Elenas värden.
pizza, type-00, short-ferment, molino-di-torino, bongiovanni
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Carlotta vs All-Purpose 00
Styrka
Starkt · W 250Starkt · W 250P/L
0.550.55Protein
12%12%Hydrering
——Mognad
—3.6-11.1h 22°CCarlotta vs All-Purpose 00
Carlotta | ||
|---|---|---|
Styrka | Starkt · W 250 | Starkt · W 250 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Protein | 12% | 12% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | 3.6-11.1h 22°C |