Molino Grassi All-Purpose 00

Name: Molino Grassi All-Purpose 00
Brand: Molino Grassi

StarktItalien

Italienskt tipo 00 allroundmjöl från Molino Grassi. W250. Oblekt mjukt vete för vanlig bakning och vardagspizza; inte ett renodlat pizzamjöl för lång jäsning.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 7 h vid 22°C, inom ett fönster på 3,5–11 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 32 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 56–64% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 62–64%.

Italienskt tipo 00 allroundmjöl från Molino Grassi. W250. Oblekt mjukt vete för vanlig bakning och vardagspizza; inte ett renodlat pizzamjöl för lång jäsning.

Jäsningsintervall för Molino Grassi All-Purpose 00

Katalogfönstret för Molino Grassi All-Purpose 00 är 3.6–11.1 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.