All-Purpose 00
Molino Grassi
Seit dem 19. Jahrhundert in Familienbesitz, unter Verwendung von 100% italienischem Weizen aus der Toskana und dem Piemont. Echter Allzweckweizen mit guten Pizzaergebnissen. Niemals gebleicht, bromiert oder angereichert - reines Naturmehl. Etwas weniger fehlertolerant als Caputo, aber ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis. USDA-Bio-Option verfügbar.
Optimale Hydratation: 58% – 65%
Mehl mittlerer Stärke. Am besten für das Backen am selben Tag oder kürzere Kaltgärungen (12-24h). Hydratation moderat halten.
Optimale Fermentation: 4-11 Stundenbei 22°C
GetestetVielseitiges italienisches Mehl. Gut für Pizza, Pasta und allgemeines Backen. Niemals gebleicht oder bromiert.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Absorption | 55% |
Aschegehalt | 0.55% |
Molino Grassi All-Purpose 00 ist ein Mehl vom Typ 00, W250 Stärke, 12% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.55, einer empfohlenen Hydratation von 58–65%, und 55% Wasseraufnahme. Seit dem 19. Jahrhundert in Familienbesitz, unter Verwendung von 100% italienischem Weizen aus der Toskana und dem Piemont. Echter Allzweckweizen mit guten Pizzaergebnissen. Niemals gebleicht, bromiert oder angereichert - reines Naturmehl. Etwas weniger fehlertolerant als Caputo, aber ein ausgezeichnetes Preis-Leistungs-Verhältnis. USDA-Bio-Option verfügbar. Optimale Gärung über 3.6–11.1 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Vielseitiges italienisches Mehl. Gut für Pizza, Pasta und allgemeines Backen. Niemals gebleicht oder bromiert.
pizza, pasta, all-purpose, type-00, organic-available, italian-wheat