Pizza Classica
Traditionelle italienische Pizza mit einem knusprigen, aber zarten Boden. Perfekt für den heimischen Ofen.
Pizza classica ist der Name, den italienische Pizzaschulen und Wettbewerbe der runden Pizza geben, die auf einem Teller serviert und direkt auf dem Ofenboden gebacken wird. Sie ist für eine längere Backzeit bei niedrigerer Temperatur als eine Napoletana konzipiert und verträgt eine größere Auswahl an Belägen. Der Teig enthält Olivenöl.
Die Rezeptur in Zahlen
- Hydration
- 65%
- Salz
- 2,5%
- Olivenöl
- 2%
- Portion
- 4 × 260 g, ca. 31,4 cm
- Fermentationsquelle
- Frischhefe
- Stockgare bei Raumtemperatur
- 2 h
- Im Kühlschrank
- 16 h
- Stückgare
- 2 h
- Backstärke
- W 240–300
- Mehlprotein
- 11–13%
Zubereitung
- Mehl613 g
- Wasser398 g
- Salz15 g
- Frischhefe1,35 g
- Olivenöl12 g
Die Hefe wird für die Gärzeiten dieser Rezeptur dosiert. Der Rechner passt sie an Ihr Mehl, Ihre Küche und Ihren Zeitplan an.
- W 240–300
Der Teig
Mehl, Wasser, Salz, Hefe und 2% Olivenöl. Ein mittleres Mehl ist hier ausreichend: W 240 bis 300.
Stärker ist nicht besser. Ein sehr starkes Mehl macht einen dünnen Boden zäh.
- 65% Wasser
Mischen
Mehl, Wasser, Hefe und Salz kneten, bis der Teig zusammenkommt, dann das Öl am Ende einarbeiten. Bei 65% Hydration ist der Teig weich, aber immer noch leicht von Hand zu kneten.
Dieser Teig bindet mehr Wasser als eine Napoletana, weil er länger in einem kühleren Ofen verbringt.
- 20 h
Gärung
2 h bei Raumtemperatur, dann 16 h im Kühlschrank. Eine kalte Ruhephase macht den Teig leichter dünn auszuziehen.
Wenig Zeit? Stellen Sie Ihre eigenen Stunden im Rechner ein, und er passt die Hefe an.
- 2 h
Teiglinge
Teilen Sie den Teig in 4 Kugeln à 260 g und lassen Sie sie abgedeckt bei Raumtemperatur für 2 h ruhen. Sie sollten weich und entspannt sein, bevor Sie sie ausziehen.
Eine entspannte Kugel lässt sich dünn ausziehen, ohne zurückzuspringen.
- 5 min
Formen und Backen
Ziehen Sie die Kugel dünn aus, auf etwa 31,4 cm, und halten Sie den Rand klein. Backen Sie auf einem heißen Stein oder Stahl bei etwa 285°C (545°F) für etwa 5 min, bis der Boden knusprig ist.
Legen Sie den Stein oder Stahl hinein, bevor Sie den Ofen einschalten, damit er sich mit aufheizt.
Die häufigsten Fehler
Falsch:Backen auf einem kalten Blech
Richtig:Heizen Sie einen Stein oder Stahl mit dem Ofen vor, damit der Boden knusprig wird.
Falsch:Einen dicken Rand lassen, wie bei einer Napoletana
Richtig:Gleichmäßig dünn ausziehen, fast bis zum Rand.
Falsch:Eine straffe, kalte Kugel ausziehen
Richtig:Lassen Sie die Kugeln zuerst für 2 h ruhen, damit der Teig nicht mehr zurückspringt.
Falsch:Beläge auf einem dünnen Boden aufhäufen
Richtig:Verteilen Sie sie in einer gleichmäßigen Schicht, damit der Boden in 5 min durchbackt.
Empfohlene Mehle
Mehl für diese Rezeptur: W 240–300, 11–13% Protein. Sortiert nach Eignung, dann nach Verfügbarkeit in Ihrem Land, dann nach Beliebtheit.
