Molino Grassi All-Purpose 00 の発酵範囲
Molino Grassi All-Purpose 00 のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 3.6〜11.1 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Grassi All-Purpose 00
強力イタリア
Molino Grassiのイタリア産tipo 00万能粉。W250。一般的なベーキングや普段のピザ作りに適した無漂白の軟質小麦粉で、長期発酵ピザ専用の粉ではないよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約7時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜11時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大32時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を56〜64%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は62〜64%です。
Molino Grassiのイタリア産tipo 00万能粉。W250。一般的なベーキングや普段のピザ作りに適した無漂白の軟質小麦粉で、長期発酵ピザ専用の粉ではないよ。
Molino Grassi All-Purpose 00 vs Bongiovanni Carlotta
Bongiovanni Carlottaの小麦粉詳細を見るpizza, pasta, all-purpose, type-00, organic-available, italian-wheat
この小麦粉を使ったベイク
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