タイプ00中力イタリア
All-Purpose 00
Molino Grassi
19世紀から続くファミリー企業で、トスカーナとピエモンテ産のイタリア産小麦を100%使用。まさに万能粉で、ピザも美味しく焼ける。漂白や臭素酸処理、栄養強化は一切していない、純粋でナチュラルな小麦粉。Caputoよりは少し扱いが難しいけど、コスパは抜群。USDAオーガニック版もあるよ。
W値
250W
中力P/L比
0.55
タンパク質
12%
加水率最適な加水率
58-65%
最適な加水率: 58% – 65%
45%55%65%75%85%95%
58%最小
65%最大
準強力粉。当日焼きや短時間の低温発酵（12〜24時間）に最適。加水率は控えめに。
最適な発酵: 4-11 時間温度 22°C
テスト済み4h12h24h36h48h60h72h
4h最小
11h最大
用途の広いイタリア産小麦粉。ピザやパスタ、普段のお菓子・パン作りに最適。漂白や臭素酸処理は一切なし。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 55% |
灰分 | 0.55% |
Molino Grassi All-Purpose 00はタイプ00の小麦粉, 強度 W250, タンパク質 12%, P/L比 0.55, 推奨加水率 58–65%, および 吸水率 55%です。 19世紀から続くファミリー企業で、トスカーナとピエモンテ産のイタリア産小麦を100%使用。まさに万能粉で、ピザも美味しく焼ける。漂白や臭素酸処理、栄養強化は一切していない、純粋でナチュラルな小麦粉。Caputoよりは少し扱いが難しいけど、コスパは抜群。USDAオーガニック版もあるよ。 常温（22°C）で3.6〜11.1時間発酵させるのが最適です。 用途の広いイタリア産小麦粉。ピザやパスタ、普段のお菓子・パン作りに最適。漂白や臭素酸処理は一切なし。
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