Molino Grassi All-Purpose 00

Name: Molino Grassi All-Purpose 00
Brand: Molino Grassi

SilnáItálie

Italian tipo 00 all-purpose from Molino Grassi. W250. Unbleached soft wheat for general baking and everyday pizza; not a dedicated long-fermentation pizza flour.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 7 h při 22°C, v rozmezí 3,5–11 h. V lednici při 4°C vydrží až 32 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 56–64 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 62–64 %.

Italian tipo 00 all-purpose from Molino Grassi. W250. Unbleached soft wheat for general baking and everyday pizza; not a dedicated long-fermentation pizza flour.

Rozsah kynutí Molino Grassi All-Purpose 00

Katalogové okno pro Molino Grassi All-Purpose 00 je 3.6–11.1 hodin při 22 °C (72 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.