ピッツァ・クラッシカ

サクッとしながらももちもちした生地の伝統的なイタリアンピザ。家庭用オーブンに最適。

ピッツァ・クラッシカは、イタリアのピザ学校やコンテストで、皿に盛られる丸いピザで、オーブンの床で直接焼かれるものを指します。ナポレターナよりも低温で長く焼くように作られており、より幅広いトッピングに対応します。生地にはオリーブオイルが含まれます。

数字で見る配合

W 240–300
生地
小麦粉、水、塩、イースト、そして2%のオリーブオイル。ここでは中力粉で十分です：W 240～300。
強力すぎても良くありません。強力すぎる粉は、薄い生地を硬くします。
65%の水
ミキシング
小麦粉、水、イースト、塩を生地がまとまるまでこね、最後にオイルを混ぜ込みます。加水率65%では、生地は柔らかいですが、手でこねやすいです。
この生地は、低い温度のオーブンで長く焼かれるため、ナポレターナよりも多くの水分を保持します。
20時間
発酵
室温で2時間、その後冷蔵庫で16時間。冷蔵で休ませると、生地が薄く伸ばしやすくなります。
時間がないですか？計算機で時間を設定すると、イーストを調整します。
2時間
生地玉
生地を260gの生地玉4個に分割し、室温で覆って2時間休ませてください。広げる前に、柔らかくリラックスした状態になっている必要があります。
リラックスした生地玉は、弾力で戻ることなく薄く伸びます。
5分
成形と焼成
生地を約31.4cmの薄さに伸ばし、耳は小さめにします。熱した石窯またはスチール板で約285°C (545°F)、約5分焼いて、底がカリッとするまで仕上げます。
オーブンを点ける前に石窯またはスチール板を庫内に入れ、一緒に温めます。