Deep-dish pizza
Gazdag, vastag tepsis tészta kukoricaliszttel, sertészsírral és vajjal.
A Deep-dish pizzát először 1943-ban szolgálták fel abban a chicagói pizzériában, amelyből később a Pizzeria Uno lett. Azt, hogy ki alkotta meg, még mindig vitatják: Ric Riccardónak, Ike Sewellnek és Rudy Malnatinak is tulajdonítják. A pizza fordított sorrendben készül, a paradicsom kerül a sajt tetejére.
A formula számokban
- Hidratáció
- 59,2%
- Só
- 2,1%
- Olívaolaj
- Nincs
- Adag
- 3 × 230 g, kb. 14 × 14 cm
- Kelesztés forrása
- Instant élesztő
- Tömegkelesztés szobahőmérsékleten
- 20 p
- Végső kelesztés
- 1 ó 30 p
- Liszt erőssége
- W 140–200
- Lisztfehérje
- 8–10,5%
Elkészítés
- Liszt379 g
- Víz224 g
- Só8 g
- Instant élesztő2,52 g
- Finomra őrölt kukoricaliszt40 g
- Sertészsír18 g
- Vaj18 g
Az élesztő adagolása a formula fermentációs idejéhez igazodik. A számológép a lisztedhez, a konyhádhoz és az időbeosztásodhoz igazítja.
- 1 ó 50 p
A tészta
Liszt, víz, só és élesztő, kukoricaliszttel, zsírral és vajjal gazdagítva. A keveréstől a sütőig a folyamat 1 ó 50 p ideig tart.
A kukoricaliszt a liszt mellé kerül. Nem helyettesít semmit belőle.
- 59,2% víz
Dagazstás
Keverj össze mindent, amíg a tészta sima és összeáll. 59,2%-os hidratáltságnál szilárd és könnyen kezelhető.
A vaj is tartalmaz vizet, így a tészta valamivel lágyabb, mint amit az érték sugall.
- 20 p
Kelesztés
Pihentesd a tésztát letakarva 20 p ideig. Ez egy aznapi tészta: nincs hűtés a tervben.
A formula egy nap hűtőben érleléssel is működik. Add meg a hűtőben töltött órák számát a számológépben, és az élesztő adagja ehhez igazodik.
- 1 ó 30 p
Tepsibe
Olajozz ki jól egy mély tepsit. Nyomj 230 g tésztát az aljára és a falára. Ha visszahúzódik, pihentesd egy kicsit, majd nyomd újra. Ezután keleszd a tepsiben 1 ó 30 p ideig.
Egy tésztadarabból egy pizza lesz. Állítsd be a saját tepsidhez való súlyt a számológépben.
- 28 p
Formázás és sütés
Töltsd meg fordított sorrendben: először a sajt a tésztára, aztán a feltétek, végül a paradicsom a tetejére. Süsd körülbelül 250°C (482°F) hőfokon, nagyjából 28 p ideig.
Hagyd pihenni a pizzát egy kicsit, mielőtt felvágod. Így kevésbé folyik ki a töltelék.
A leggyakoribb hibák
Helytelen:A paradicsom kenése a tésztára, a sajt alá.
Helyes:Először a sajt kerül rá. Megvédi a tésztát a nedves szósztól.
Helytelen:A tészta laposan hagyása a tepsi alján.
Helyes:Nyomd fel a falára, hogy megtartsa a tölteléket.
Helytelen:Alig olajozott tepsi.
Helyes:Olajozd ki jól, hogy a pizza egyben kijöjjön a tepsiből.
Helytelen:Közvetlenül a kemencéből kivéve
Helyes:Először pihentessük, hogy a szeletek egyben maradjanak.
Ajánlott lisztek
Ehhez a formulához való liszt: W 140–200, 8–10,5% fehérje. Rendezés illeszkedés szerint, majd az Ön országában való elérhetőség szerint, végül népszerűség szerint.
