A Garofalo Farina Integrale egy teljes kiőrlésű lágybúza-liszt kenyérhez, pizzához, kekszekhez, pitékhez és friss tésztákhoz. A technikai adatlap szerint W 180-200, P/L 0,80-1,20 és legalább 10% fehérjetartalommal rendelkezik. A korpatartalom miatt a tészta kevésbé nyújtható, mint a fehér lisztek esetében, így ízgazdag keverékként is kiválóan működik W260-as vagy W350-es liszttel kombinálva. Olaszországban őrölték és csomagolták, adalékanyagok nélkül.
Tartalmaz: búza (teljes kiőrlésű)
A Garofalo Farina Integrale egy teljes kiőrlésű lágybúza-liszt kenyérhez, pizzához, kekszekhez, pitékhez és friss tésztákhoz. A technikai adatlap szerint W 180-200, P/L 0,80-1,20 és legalább 10% fehérjetartalommal rendelkezik. A korpatartalom miatt a tészta kevésbé nyújtható, mint a fehér lisztek esetében, így ízgazdag keverékként is kiválóan működik W260-as vagy W350-es liszttel kombinálva. Olaszországban őrölték és csomagolták, adalékanyagok nélkül.
A(z) Garofalo Farina Integrale katalógus szerinti időablaka 0–7 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Farina Integrale | ||
|---|---|---|
Liszterő | Közepes · W 190 | Közepes · W 190 |
P/L | 1.00 | 0.70-0.30 |
Fehérje | 10% | 10.1%+0.1% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 2.6-8.3h 22°C | 2.6-8.3h 22°C |
