Garofalo Farina Integrale är ett fullkornsmjöl av vete för bröd, pizza, kex, pajer och färsk pasta. Produktdatabladet anger W 180-200, P/L 0,80-1,20 och minst 10 % protein. Kli-innehållet gör degen mindre töjbar än med de vita mjölsorterna, så det fungerar också utmärkt som en smakrik blandning tillsammans med W260 eller W350. Malt och packat i Italien helt utan tillsatser.
Innehåller: vete (fullkorn)
Garofalo Farina Integrale är ett fullkornsmjöl av vete för bröd, pizza, kex, pajer och färsk pasta. Produktdatabladet anger W 180-200, P/L 0,80-1,20 och minst 10 % protein. Kli-innehållet gör degen mindre töjbar än med de vita mjölsorterna, så det fungerar också utmärkt som en smakrik blandning tillsammans med W260 eller W350. Malt och packat i Italien helt utan tillsatser.
Katalogfönstret för Garofalo Farina Integrale är 0–7 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
Farina Integrale | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan · W 190 | Mellan · W 190 |
P/L | 1.00 | 0.70-0.30 |
Protein | 10% | 10.1%+0.1% |
Hydrering | — | — |
Mognad | 2.6-8.3h 22°C | 2.6-8.3h 22°C |
