Industria Molitoria Perteghella Chapati Marrone Integrale
Mellan
Fullkornsvetemjöl för chapati och andra tunnbröd.
Innehåller: vete (fullkorn)
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 190 och 10,1% protein toppar degen efter cirka 5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 19 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.
Fullkornsvetemjöl för chapati och andra tunnbröd.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
Chapati Marrone Integrale vs Farina Integrale
Styrka
Mellan · W 190Mellan · W 190P/L
0.701.00+0.30Protein
10.1%10%-0.1%Hydrering
——Mognad
——Chapati Marrone Integrale vs Farina Integrale
Chapati Marrone Integrale | ||
|---|---|---|
Styrka | Mellan · W 190 | Mellan · W 190 |
P/L | 0.70 | 1.00+0.30 |
Protein | 10.1% | 10%-0.1% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |