La Garofalo Farina Integrale est une farine de blé tendre complète pour le pain, la pizza, les biscuits, les tartes et les pâtes fraîches. La fiche technique indique un W de 180-200, un P/L de 0,80-1,20 et au moins 10 % de protéines. Sa teneur en son rend la pâte moins extensible qu'avec les farines blanches, elle fonctionne donc aussi très bien en mélange riche en goût avec la W260 ou la W350. Moulue et conditionnée en Italie sans additifs.
Contient : blé (complète)
La Garofalo Farina Integrale est une farine de blé tendre complète pour le pain, la pizza, les biscuits, les tartes et les pâtes fraîches. La fiche technique indique un W de 180-200, un P/L de 0,80-1,20 et au moins 10 % de protéines. Sa teneur en son rend la pâte moins extensible qu'avec les farines blanches, elle fonctionne donc aussi très bien en mélange riche en goût avec la W260 ou la W350. Moulue et conditionnée en Italie sans additifs.
La fenêtre catalogue de Garofalo Farina Integrale est de 0–7 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
Farina Integrale | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne · W 190 | Moyenne · W 190 |
P/L | 1.00 | 0.70-0.30 |
Protéines | 10% | 10.1%+0.1% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 2.6-8.3h 22°C | 2.6-8.3h 22°C |
