Garofalo Farina Integrale 발효 범위
Garofalo Farina Integrale의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 0–7시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Garofalo Farina Integrale
중간이탈리아
Garofalo Farina Integrale은 빵, 피자, 비스킷, 타르트, 생 파스타용 통밀 연질 밀가루입니다. 기술 시트에는 W 180-200, P/L 0.80-1.20, 단백질 10% 이상으로 명시되어 있습니다. 밀기울 때문에 흰색 포장 제품보다 반죽의 신장성이 떨어지므로, W260 또는 W350과 블렌딩하여 풍미를 더하는 용도로도 좋습니다. 이탈리아에서 첨가물 없이 제분 및 포장됩니다.
원재료: 밀 (통밀)
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 190, 단백질 10%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 2.5–8.5시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 6.5시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 55–62%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 60–62%를 권장합니다.
Garofalo Farina Integrale은 빵, 피자, 비스킷, 타르트, 생 파스타용 통밀 연질 밀가루입니다. 기술 시트에는 W 180-200, P/L 0.80-1.20, 단백질 10% 이상으로 명시되어 있습니다. 밀기울 때문에 흰색 포장 제품보다 반죽의 신장성이 떨어지므로, W260 또는 W350과 블렌딩하여 풍미를 더하는 용도로도 좋습니다. 이탈리아에서 첨가물 없이 제분 및 포장됩니다.
Garofalo Farina Integrale의 배합표
Garofalo Farina Integrale vs Industria Molitoria Perteghella Chapati Marrone Integrale
Industria Molitoria Perteghella Chapati Marrone Integrale 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
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Farina Integrale vs Chapati Marrone Integrale
강도
중간 · W 190중간 · W 190P/L
1.000.70-0.30단백질
10%10.1%+0.1%가수율
——숙성
2.6-8.3h 22°C2.6-8.3h 22°CFarina Integrale vs Chapati Marrone Integrale
Farina Integrale | ||
|---|---|---|
강도 | 중간 · W 190 | 중간 · W 190 |
P/L | 1.00 | 0.70-0.30 |
단백질 | 10% | 10.1%+0.1% |
가수율 | — | — |
숙성 | 2.6-8.3h 22°C | 2.6-8.3h 22°C |