피자 클라시카

바삭하면서도 부드러운 도우의 전통 이탈리아 피자. 가정용 오븐에 최적.

피자 클라시카는 이탈리아 피자 학교와 대회에서 접시에 담아 서빙하고 오븐 바닥에 직접 구워내는 둥근 피자를 일컫는 말입니다. 나폴리 피자보다 낮은 온도에서 더 오래 굽도록 만들어졌으며, 더 다양한 토핑을 사용할 수 있습니다. 반죽에는 올리브 오일이 들어갑니다.

수치로 보는 배합

W 240–300
반죽
밀가루, 물, 소금, 이스트, 그리고 2%의 올리브 오일. 여기에는 중력분(W 240 ~ 300)이면 충분합니다.
강력분이 항상 좋은 것은 아닙니다. 너무 강력한 밀가루는 얇은 도우를 질기게 만듭니다.
65% 물
혼합
밀가루, 물, 이스트, 소금을 반죽이 하나로 뭉쳐질 때까지 반죽한 다음, 마지막에 오일을 넣어 반죽하세요. 65%의 수분율에서 반죽은 부드럽지만 손으로 반죽하기 여전히 쉽습니다.
이 반죽은 나폴리 피자 반죽보다 수분을 더 많이 함유합니다. 더 낮은 온도의 오븐에서 더 오래 굽기 때문입니다.
20시간
발효
실온에서 2시간, 냉장고에서 16시간. 차가운 휴지는 반죽을 얇게 펴기 더 쉽게 만듭니다.
시간이 부족하신가요? 계산기에서 시간을 직접 설정하면 이스트 양이 조정됩니다.
2시간
반죽 볼
반죽을 260g씩 4개로 나누어 실온에서 덮어 2시간 동안 휴지시키세요. 펴기 전에 부드럽고 이완되어야 합니다.
이완된 반죽은 다시 수축하지 않고 얇게 펴집니다.
5분
성형 및 굽기
반죽을 약 31.4 cm 두께로 얇게 펴고, 테두리는 작게 유지하세요. 뜨거운 돌판이나 스틸판 위에서 약 285°C (545°F)로 약 5분 동안 바닥이 바삭해질 때까지 구우세요.
오븐을 켜기 전에 돌판이나 스틸판을 넣어 함께 예열하세요.