나폴레타나 및 고급 반죽 기술

대상

직접 반죽으로 좋은 결과물을 얻고 더 나아가고 싶은 홈베이커. 고온 피자 오븐을 소유하고 있거나 구매할 예정입니다.

1. 1나폴리탄 피자의 특징강의부드러운 반죽, 짧은 굽기 시간, 부풀어 오르는 테두리 등 나폴리탄 스타일의 규칙과 가정에서 적용할 수 있는 유연성.
2. 2장시간 발효용 밀가루강의강력도, 단백질, 흡수율, 그리고 24, 48, 72시간 발효에 맞는 밀가루 선택법.
3. 3poolish와 biga강의각 사전 발효종이 풍미, 신장성, 타이밍에 미치는 영향과 일정에 맞추는 방법.
4. 4깔끔한 고수분율 반죽 다루기강의물을 단계적으로 추가하기, 폴딩, 작업대에서 질척한 반죽 다루기.
5. 5저온 숙성강의냉장 시간, 둥글리기 시점, 실온 복귀 시간, 이틀 후 반죽 상태 확인법.
6. 6믹서와 반죽 온도강의핸드, 플래니터리 또는 스파이럴 믹서, 마찰열, 목표 반죽 온도 맞추기.
7. 7고온 오븐 작동강의바닥과 공기 온도, 피자 사이의 회복 시간, 돌리기, 그리고 언제 피자를 넣을지.
8. 8코르니초네를 위한 성형강의테두리에 가스를 밀어 넣고 찢어지지 않게 바닥을 얇게 유지하기.
9. 9사전 발효종을 넣은 나폴리타나레시피집 주방과 오븐에서 풀리시 또는 비가를 넣고 저온 숙성한 나폴리타나 레시피를 실행해 보세요.

이것은 초안 계획입니다. 강의는 아직 공개되지 않았습니다. 강좌를 만들 파트너가 최종 버전을 구성할 것입니다.