Garofalo Farina Integrale の発酵範囲
Garofalo Farina Integrale のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜7 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Garofalo Farina Integrale
中力イタリア
Garofalo Farina Integraleは、パン、ピザ、ビスケット、タルト、生パスタ用の普通小麦の全粒粉。仕様書によると、W値は180-200、P/L値は0.80-1.20、タンパク質は最低10%。ふすま（ブラン）が含まれているため、通常の白い粉の袋に比べて生地の伸びは控えめになるけれど、風味豊かなブレンド用としてW260やW350と混ぜて使うのもおすすめ。無添加で、イタリア国内で製粉・袋詰めされている。
原材料： 小麦 (全粒粉)
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 190、タンパク質 10%の場合、生地は22°Cで約5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2.5〜8.5時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大6.5時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
Garofalo Farina Integraleは、パン、ピザ、ビスケット、タルト、生パスタ用の普通小麦の全粒粉。仕様書によると、W値は180-200、P/L値は0.80-1.20、タンパク質は最低10%。ふすま（ブラン）が含まれているため、通常の白い粉の袋に比べて生地の伸びは控えめになるけれど、風味豊かなブレンド用としてW260やW350と混ぜて使うのもおすすめ。無添加で、イタリア国内で製粉・袋詰めされている。
Garofalo Farina Integraleの配合
Garofalo Farina Integrale vs Industria Molitoria Perteghella Chapati Marrone Integrale
Industria Molitoria Perteghella Chapati Marrone Integraleの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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Farina Integrale vs Chapati Marrone Integrale
強度
中力 · W 190中力 · W 190P/L
1.000.70-0.30タンパク質
10%10.1%+0.1%加水率
——熟成
2.6-8.3h 22°C2.6-8.3h 22°CFarina Integrale vs Chapati Marrone Integrale
Farina Integrale | ||
|---|---|---|
強度 | 中力 · W 190 | 中力 · W 190 |
P/L | 1.00 | 0.70-0.30 |
タンパク質 | 10% | 10.1%+0.1% |
加水率 | — | — |
熟成 | 2.6-8.3h 22°C | 2.6-8.3h 22°C |