Garofalo Farina Integrale ist ein Weichweizen-Vollkornmehl für Brot, Pizza, Kekse, Tarts und frische Pasta. Das technische Datenblatt gibt W 180-200, P/L 0,80-1,20 und mindestens 10% Protein an. Durch die Kleie ist der Teig weniger dehnbar als bei den hellen Mehlen, weshalb es sich auch hervorragend als geschmacksintensive Mischung mit W260 oder W350 eignet. In Italien ohne Zusatzstoffe gemahlen und abgepackt.
Enthält: Weizen (Vollkorn)
Garofalo Farina Integrale ist ein Weichweizen-Vollkornmehl für Brot, Pizza, Kekse, Tarts und frische Pasta. Das technische Datenblatt gibt W 180-200, P/L 0,80-1,20 und mindestens 10% Protein an. Durch die Kleie ist der Teig weniger dehnbar als bei den hellen Mehlen, weshalb es sich auch hervorragend als geschmacksintensive Mischung mit W260 oder W350 eignet. In Italien ohne Zusatzstoffe gemahlen und abgepackt.
Das Katalogfenster für Garofalo Farina Integrale ist 0–7 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.
Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.
Farina Integrale | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel · W 190 | Mittel · W 190 |
P/L | 1.00 | 0.70-0.30 |
Protein | 10% | 10.1%+0.1% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | 2.6-8.3h 22°C | 2.6-8.3h 22°C |
