A Garofalo Farina Integrale é uma farinha de trigo integral para pão, pizza, biscoitos, tortas e massas frescas. A ficha técnica indica W 180-200, P/L 0,80-1,20 e pelo menos 10% de proteína. Seu farelo deixa a massa menos extensível do que as versões brancas, por isso ela também funciona muito bem em blends cheios de sabor com a W260 ou a W350. Moída e embalada na Itália, sem aditivos.
Contém: trigo (integral)
A Garofalo Farina Integrale é uma farinha de trigo integral para pão, pizza, biscoitos, tortas e massas frescas. A ficha técnica indica W 180-200, P/L 0,80-1,20 e pelo menos 10% de proteína. Seu farelo deixa a massa menos extensível do que as versões brancas, por isso ela também funciona muito bem em blends cheios de sabor com a W260 ou a W350. Moída e embalada na Itália, sem aditivos.
A janela de catálogo de Garofalo Farina Integrale é de 0–7 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Farina Integrale | ||
|---|---|---|
Força | Média · W 190 | Média · W 190 |
P/L | 1.00 | 0.70-0.30 |
Proteína | 10% | 10.1%+0.1% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 2.6-8.3h 22°C | 2.6-8.3h 22°C |
