Garofalo Farina Integrale
StředníItálie
Garofalo Farina Integrale is wholemeal soft wheat flour for bread, pizza, biscuits, tarts and fresh pasta. The technical sheet gives W 180-200, P/L 0.80-1.20 and at least 10% protein. Its bran makes dough less extensible than the white bags, so it also works as a flavor-rich blend with W260 or W350. Milled and packed in Italy without additives.
Obsahuje: pšenice (celozrnná)
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 190 a 10 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5 h při 22°C, v rozmezí 2,5–8,5 h. V lednici při 4°C vydrží až 19 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–62 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 60–62 %.
Garofalo Farina Integrale is wholemeal soft wheat flour for bread, pizza, biscuits, tarts and fresh pasta. The technical sheet gives W 180-200, P/L 0.80-1.20 and at least 10% protein. Its bran makes dough less extensible than the white bags, so it also works as a flavor-rich blend with W260 or W350. Milled and packed in Italy without additives.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Farina Integrale vs Chapati Marrone Integrale
Síla
Střední · W 190Střední · W 190P/L
1.000.70-0.30Bílkoviny
10%10.1%+0.1%Hydratace
——Zrání
——Farina Integrale vs Chapati Marrone Integrale
Farina Integrale | ||
|---|---|---|
Síla | Střední · W 190 | Střední · W 190 |
P/L | 1.00 | 0.70-0.30 |
Bílkoviny | 10% | 10.1%+0.1% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |