Pizza Clásica

Pizza tradicional italiana con una base crujiente pero tierna. Perfecta para hornos domésticos.

Pizza classica es el nombre que las escuelas y concursos de pizza italianos dan a la pizza redonda que se sirve en un plato y se hornea directamente sobre la base del horno. Está pensada para una cocción más larga a una temperatura más baja que una Napoletana, y admite una mayor variedad de ingredientes. La masa incluye aceite de oliva.

Planificar una cocción

La fórmula en números

Hidratación: 65%
Sal: 2,5%
Aceite de Oliva: 2%
Porción: 4 × 260 g, aprox. 31,4 cm
Fuente de fermentación: Levadura Fresca
Fermentación en masa a temperatura ambiente: 2 h
En la nevera: 16 h
Fermentación final: 2 h
Fuerza de la harina: W 240–300
Proteína de la harina: 11–13%

Preparación

W 240–300
La masa
Harina, agua, sal, levadura y 2% de aceite de oliva. Una harina de fuerza media es suficiente aquí: W 240 a 300.
Más fuerte no es mejor. Una harina muy fuerte hace que una base fina quede dura.
65% de agua
Mezclado
Amasa la harina, el agua, la levadura y la sal hasta que la masa se una, luego incorpora el aceite al final. Con una hidratación del 65% la masa es suave pero aún fácil de amasar a mano.
Esta masa retiene más agua que una Napoletana porque pasa más tiempo en un horno más frío.
20 h
Fermentación
2 h a temperatura ambiente, luego 16 h en la nevera. Un reposo en frío hace que la masa sea más fácil de estirar fina.
¿Poco tiempo? Configura tus propias horas en la calculadora y ajustará la levadura.
2 h
Bolas de masa
Divide la masa en 4 bolas de 260 g y déjalas reposar cubiertas a temperatura ambiente durante 2 h. Deben estar suaves y relajadas antes de estirarlas.
Una bola relajada se estira fina sin encogerse.
5 min
Formado y horneado
Estira la bola fina, hasta unos 31,4 cm, y mantén el borde pequeño. Hornea sobre una piedra o acero caliente a unos 285°C (545°F) durante unos 5 min, hasta que la base esté crujiente.
Coloca la piedra o el acero antes de encender el horno, para que se caliente con él.

Los errores más comunes

Incorrecto:Hornear en una bandeja fría
Correcto:Precalienta una piedra o acero con el horno, para que la base quede crujiente.
Incorrecto:Dejar un borde grueso, como en una Napoletana
Correcto:Estírala uniformemente fina, casi hasta el borde.
Incorrecto:Estirar una bola tensa y fría
Correcto:Deja reposar las bolas durante 2 h primero, para que la masa deje de encogerse.
Incorrecto:Apilar ingredientes sobre una base fina
Correcto:Extiéndelos en una capa uniforme, para que la base se cocine bien en 5 min.