Bongiovanni Carlotta
FuerteItalia
Harina de pizza de Molino di Torino para fermentación corta. Página del molino: Tipo 0/00, W 240-260, proteína mín. 12%, P/L 0.50-0.60. Ventana de uso: 24 h en nevera o 12 h a temperatura ambiente. Formatos de 12.5 kg y 25 kg. Más débil y rápida que Luisa o Elena; no sustituyas con los valores de Elena.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 250 y 12% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 7 h a 22°C, dentro de una ventana de 3,5–11 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 32 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 57–64% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 62–64%.
Harina de pizza de Molino di Torino para fermentación corta. Página del molino: Tipo 0/00, W 240-260, proteína mín. 12%, P/L 0.50-0.60. Ventana de uso: 24 h en nevera o 12 h a temperatura ambiente. Formatos de 12.5 kg y 25 kg. Más débil y rápida que Luisa o Elena; no sustituyas con los valores de Elena.
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Horneados con esta harina
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Carlotta vs All-Purpose 00
Fuerza
Fuerte · W 250Fuerte · W 250P/L
0.550.55Proteína
12%12%Hidratación
——Maduración
—3.6-11.1h 22°CCarlotta vs All-Purpose 00
Carlotta | ||
|---|---|---|
Fuerza | Fuerte · W 250 | Fuerte · W 250 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Proteína | 12% | 12% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | 3.6-11.1h 22°C |