Molino Braga Tipo 00 Pizza e Focacce XXL
Molto ForteItalia
Specifiche dichiarate: tipo 00, W da 320 a 360. Una 00 forte di livello professionale per pizza classica e focaccia alta o sottile con W da 320 a 360, proposta dal mulino per impasti a lunga lievitazione. Venduta in sacchetti da 1 kg e 10 kg. Proteine, P/L e assorbimento farinografico non sono pubblicati per questa farina; la fascia di W stampata è l'unico dato sulla forza fornito dal mulino.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 340, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 11 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5,5–18 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 5,5–62 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Specifiche dichiarate: tipo 00, W da 320 a 360. Una 00 forte di livello professionale per pizza classica e focaccia alta o sottile con W da 320 a 360, proposta dal mulino per impasti a lunga lievitazione. Venduta in sacchetti da 1 kg e 10 kg. Proteine, P/L e assorbimento farinografico non sono pubblicati per questa farina; la fascia di W stampata è l'unico dato sulla forza fornito dal mulino.
Panificazioni con questa farina
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Tipo 00 Pizza e Focacce XXL vs R Verde
Forza
Molto Forte · W 340Molto Forte · W 340P/L
—0.60Proteine
—13%Idratazione
——Maturazione
—3.7-12h 22°CTipo 00 Pizza e Focacce XXL vs R Verde
Tipo 00 Pizza e Focacce XXL | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 340 | Molto Forte · W 340 |
P/L | — | 0.60 |
Proteine | — | 13% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 3.7-12h 22°C |