Molino Braga Tipo 00 Pizza e Focacce XXL 발효 범위
Molino Braga Tipo 00 Pizza e Focacce XXL의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 7–69시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molino Braga Tipo 00 Pizza e Focacce XXL
매우 강함이탈리아
공개 사양: 타입 00, W 320~360. 클래식 피자 및 높거나 얇은 포카치아용 전문가 등급의 강력분 00으로 W 320~360이며, 제분소에서는 장시간 발효 도우용으로 포지셔닝한다. 1 kg 및 10 kg 백으로 판매된다. 이 밀가루의 단백질, P/L, 패리노그래프 흡수율은 공개되지 않았으며, 인쇄된 W 밴드가 제분소에서 제공하는 유일한 강도 수치이다.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 340을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 11시간 후 최고점에 도달하며, 이는 5.5–19시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 6.5–69시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 57–76%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
공개 사양: 타입 00, W 320~360. 클래식 피자 및 높거나 얇은 포카치아용 전문가 등급의 강력분 00으로 W 320~360이며, 제분소에서는 장시간 발효 도우용으로 포지셔닝한다. 1 kg 및 10 kg 백으로 판매된다. 이 밀가루의 단백질, P/L, 패리노그래프 흡수율은 공개되지 않았으며, 인쇄된 W 밴드가 제분소에서 제공하는 유일한 강도 수치이다.
Molino Braga Tipo 00 Pizza e Focacce XXL의 배합표
Molino Braga Tipo 00 Pizza e Focacce XXL vs Molino Dallagiovanna R Verde
Molino Dallagiovanna R Verde 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
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