Molino Dallagiovanna R Verde

Name: Molino Dallagiovanna R Verde
Brand: Molino Dallagiovanna

매우 강함이탈리아

중장시간 발효 피자 밀가루 (R = 레귤러 베르데/그린 라인). 상온에서 최대 12시간, 냉장고에서 최대 48시간 발효에 적합합니다. 중/장시간 발효를 거친 클래식 라운드 피자에 완벽합니다. 긴 발효 시간 동안 더 나은 구조를 위해 W 및 P/L 수치가 더 높습니다.

수분율62.0%

62%

볼 개수

볼 무게29 cm

0/4

계산기의 밀가루 사용 방식

발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 7시간 후 최고점에 도달하며, 이는 3.5–12시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 15–48시간 동안 유지됩니다.
수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 60–70%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.

Molino Dallagiovanna R Verde의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 14.8–48시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.

흡수율

60%

강도

매우 강함 · W 340매우 강함 · W 340

P/L

0.60—

단백질

13%—

가수율

——

숙성

3.7-12h 22°C—