R Verde
Molino Dallagiovanna
중장시간 발효 피자 밀가루 (R = 레귤러 베르데/그린 라인). 상온에서 최대 12시간, 냉장고에서 최대 48시간 발효에 적합합니다. 중/장시간 발효를 거친 클래식 라운드 피자에 완벽합니다. 긴 발효 시간 동안 더 나은 구조를 위해 W 및 P/L 수치가 더 높습니다.
최적 가수율: 58% – 68%
장시간 저온 발효(48-72시간)에 이상적인 강력 밀가루. 까다로운 레시피에도 적합.
최적 발효: 6-20 시간온도 22°C
검증됨상온: 최대 12시간. 저온 숙성: 최대 48시간. 48시간 저온 숙성과 복합적인 풍미 개발에 탁월합니다.
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가장 적합
기술 사양
흡수율 | 60% |
Molino Dallagiovanna R Verde은(는) 00 타입 밀가루, W340 강도, 13% 단백질, P/L 비율 0.60, 권장 가수율 범위 58–68%, 및 60% 흡수율입니다. 중장시간 발효 피자 밀가루 (R = 레귤러 베르데/그린 라인). 상온에서 최대 12시간, 냉장고에서 최대 48시간 발효에 적합합니다. 중/장시간 발효를 거친 클래식 라운드 피자에 완벽합니다. 긴 발효 시간 동안 더 나은 구조를 위해 W 및 P/L 수치가 더 높습니다. 실온 (22°C)에서 6–20시간 동안 발효하는 것이 가장 좋습니다. 상온: 최대 12시간. 저온 숙성: 최대 48시간. 48시간 저온 숙성과 복합적인 풍미 개발에 탁월합니다.
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