Molino DallagiovannaR Verde
Pizza bloem voor middellange fermentatie (R = Regular Verde/Groene lijn). Ideaal voor verwerking tot 12 uur rijzen op kamertemperatuur of 48 uur in de koelkast. Perfect voor klassieke ronde pizza met middellange/lange rijstijd. Hogere W en P/L voor een betere structuur tijdens langere fermentatie.
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Technische specificaties
Absorptie | 60% |
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Molino Dallagiovanna R Verde is een type 00 bloem, W340 sterkte, 13% proteïne, een P/L ratio van 0.60, een aanbevolen hydratatiebereik van 58–68%, en 60% absorptie. Pizza bloem voor middellange fermentatie (R = Regular Verde/Groene lijn). Ideaal voor verwerking tot 12 uur rijzen op kamertemperatuur of 48 uur in de koelkast. Perfect voor klassieke ronde pizza met middellange/lange rijstijd. Hogere W en P/L voor een betere structuur tijdens langere fermentatie. Het fermenteert het beste gedurende 6–20 uur bij kamertemperatuur (22°C). Kamertemperatuur: tot 12 uur. Koude fermentatie: tot 48 uur. Uitstekend voor 48-uurs koude fermentatie en complexe smaakontwikkeling.
medium-long-fermentation, dallagiovanna, tipo-00, verde, r-verde, 48-hour, cold-ferment, stronger