R Verde
Molino Dallagiovanna
Pizza bloem voor middellange fermentatie (R = Regular Verde/Groene lijn). Ideaal voor verwerking tot 12 uur rijzen op kamertemperatuur of 48 uur in de koelkast. Perfect voor klassieke ronde pizza met middellange/lange rijstijd. Hogere W en P/L voor een betere structuur tijdens langere fermentatie.
Optimale hydratatie: 58% – 68%
Zeer sterke bloem, ideaal voor langdurige koude fermentatie (48-72 uur). Kan veeleisende recepten aan.
Optimale fermentatie: 6-20 uurom 22°C
GetestKamertemperatuur: tot 12 uur. Koude fermentatie: tot 48 uur. Uitstekend voor 48-uurs koude fermentatie en complexe smaakontwikkeling.
Community Beoordelingen
Nog geen community baksels
Bak met dit meel en deel je resultaten!
Reacties
0Nog geen reacties. Deel als eerste jouw bakresultaat.
Een geweldig baksel?
Deel je recept in een pizza-/bakcommunity en krijg 3 maanden PRO gratis.
Het Best Voor
Technische specificaties
Absorptie | 60% |
Molino Dallagiovanna R Verde is een type 00 bloem, W340 sterkte, 13% proteïne, een P/L ratio van 0.60, een aanbevolen hydratatiebereik van 58–68%, en 60% absorptie. Pizza bloem voor middellange fermentatie (R = Regular Verde/Groene lijn). Ideaal voor verwerking tot 12 uur rijzen op kamertemperatuur of 48 uur in de koelkast. Perfect voor klassieke ronde pizza met middellange/lange rijstijd. Hogere W en P/L voor een betere structuur tijdens langere fermentatie. Het fermenteert het beste gedurende 6–20 uur bij kamertemperatuur (22°C). Kamertemperatuur: tot 12 uur. Koude fermentatie: tot 48 uur. Uitstekend voor 48-uurs koude fermentatie en complexe smaakontwikkeling.
medium-long-fermentation, dallagiovanna, tipo-00, verde, r-verde, 48-hour, cold-ferment, stronger