Molino Dallagiovanna R Verde

Name: Molino Dallagiovanna R Verde
Brand: Molino Dallagiovanna

Zeer SterkItalië

Pizza bloem voor middellange fermentatie (R = Regular Verde/Groene lijn). Ideaal voor verwerking tot 12 uur rijzen op kamertemperatuur of 48 uur in de koelkast. Perfect voor klassieke ronde pizza met middellange/lange rijstijd. Hogere W en P/L voor een betere structuur tijdens langere fermentatie.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 7 uur bij 22°C, binnen een venster van 3,5–12 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 15–48 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 61–69% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.

Fermentatiebereik van Molino Dallagiovanna R Verde

Het catalogusvenster voor Molino Dallagiovanna R Verde is 14.8–48 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.