Molino DallagiovannaR Verde
Farine à pizza pour fermentation moyenne à longue (R = Regular Verde/ligne verte). Idéale pour un levage allant jusqu'à 12 heures à température ambiante ou 48 heures au réfrigérateur. Parfaite pour la pizza ronde classique à fermentation moyenne/longue. W et P/L plus élevés pour une meilleure structure lors d'une fermentation prolongée.
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Caractéristiques techniques
Absorption | 60% |
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Molino Dallagiovanna R Verde est une farine de type 00, force de W340, 13 % de protéines, un rapport P/L de 0.60, une plage d'hydratation recommandée de 58–68 %, et 60 % d'absorption. Farine à pizza pour fermentation moyenne à longue (R = Regular Verde/ligne verte). Idéale pour un levage allant jusqu'à 12 heures à température ambiante ou 48 heures au réfrigérateur. Parfaite pour la pizza ronde classique à fermentation moyenne/longue. W et P/L plus élevés pour une meilleure structure lors d'une fermentation prolongée. Il fermente de manière optimale pendant 6–20 heures à temp. ambiante (22°C). Température ambiante : jusqu'à 12 heures. Fermentation à froid : jusqu'à 48 heures. Excellent pour une fermentation à froid de 48 heures et le développement d'arômes complexes.
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