Farine à pizza pour fermentation moyenne à longue (R = Regular Verde/ligne verte). Idéale pour un levage allant jusqu'à 12 heures à température ambiante ou 48 heures au réfrigérateur. Parfaite pour la pizza ronde classique à fermentation moyenne/longue. W et P/L plus élevés pour une meilleure structure lors d'une fermentation prolongée.
Farine à pizza pour fermentation moyenne à longue (R = Regular Verde/ligne verte). Idéale pour un levage allant jusqu'à 12 heures à température ambiante ou 48 heures au réfrigérateur. Parfaite pour la pizza ronde classique à fermentation moyenne/longue. W et P/L plus élevés pour une meilleure structure lors d'une fermentation prolongée.
La fenêtre catalogue de Molino Dallagiovanna R Verde est de 14.8–48 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
medium-long-fermentation, dallagiovanna, tipo-00, verde, r-verde, 48-hour, cold-ferment, stronger
Absorption | 60% |
R Verde | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 340 | Très forte · W 340 |
P/L | 0.60 | — |
Protéines | 13% | — |
Hydratation | — | — |
Maturation | 3.7-12h 22°C | — |
