R Verde
Molino Dallagiovanna
Farinha para pizza de média a longa fermentação (R = Regular Verde/Green line). Ideal para processos de até 12 horas de fermentação em temperatura ambiente ou 48 horas na geladeira. Perfeita para pizza redonda clássica com média/longa fermentação. W e P/L mais altos para uma melhor estrutura durante fermentações prolongadas.
Hidratação ideal: 58% – 68%
Farinha muito forte, ideal para fermentação a frio prolongada (48-72h). Suporta receitas exigentes.
Fermentação ideal: 6-20 horasa 22°C
TestadoTemperatura ambiente: até 12 horas. Fermentação a frio: até 48 horas. Excelente para fermentação a frio de 48 horas e desenvolvimento de sabores complexos.
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Ideal para
Especificações Técnicas
Absorção | 60% |
Molino Dallagiovanna R Verde é uma farinha tipo 00, força W340, 13% de proteína, uma relação P/L de 0.60, um intervalo de hidratação recomendado de 58–68%, e 60% de absorção. Farinha para pizza de média a longa fermentação (R = Regular Verde/Green line). Ideal para processos de até 12 horas de fermentação em temperatura ambiente ou 48 horas na geladeira. Perfeita para pizza redonda clássica com média/longa fermentação. W e P/L mais altos para uma melhor estrutura durante fermentações prolongadas. Fermenta melhor por 6–20 horas a temp. ambiente (22°C). Temperatura ambiente: até 12 horas. Fermentação a frio: até 48 horas. Excelente para fermentação a frio de 48 horas e desenvolvimento de sabores complexos.
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