Molino Dallagiovanna R Verde

Name: Molino Dallagiovanna R Verde
Brand: Molino Dallagiovanna

Muito forteItália

Farinha para pizza de média a longa fermentação (R = Regular Verde/Green line). Ideal para processos de até 12 horas de fermentação em temperatura ambiente ou 48 horas na geladeira. Perfeita para pizza redonda clássica com média/longa fermentação. W e P/L mais altos para uma melhor estrutura durante fermentações prolongadas.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. A partir da janela registada desta farinha, a massa atinge o pico após cerca de 7 h a 22°C, dentro de uma janela de 3,5–12 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 15–48 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 60–70% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Molino Dallagiovanna R Verde

A janela de catálogo de Molino Dallagiovanna R Verde é de 14.8–48 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.