Especificação publicada: tipo 00, W 320 a 360. Uma 00 forte de nível profissional para pizza clássica e focaccia alta ou fina com W 320 a 360, indicada pelo moinho para massas de longa fermentação. Vendida em sacos de 1 kg e 10 kg. Proteína, P/L e absorção farinográfica não são divulgadas para esta farinha; a faixa de W impressa é a única informação de força que o moinho fornece.
Especificação publicada: tipo 00, W 320 a 360. Uma 00 forte de nível profissional para pizza clássica e focaccia alta ou fina com W 320 a 360, indicada pelo moinho para massas de longa fermentação. Vendida em sacos de 1 kg e 10 kg. Proteína, P/L e absorção farinográfica não são divulgadas para esta farinha; a faixa de W impressa é a única informação de força que o moinho fornece.
A janela de catálogo de Molino Braga Tipo 00 Pizza e Focacce XXL é de 7–69 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Tipo 00 Pizza e Focacce XXL | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 340 | Muito forte · W 340 |
P/L | — | 0.60 |
Proteína | — | 13% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 5.7-19h 22°C | 3.6-12h 22°C-5h |
