Molino Braga Tipo 00 Pizza e Focacce XXL

Mycket starktItalien

Publicerad specifikation: Tipo 00, W 320 till 360. Ett starkt Tipo 00 av professionell kvalitet för klassisk pizza och tjock eller tunn focaccia på W 320 till 360, positionerat av kvarnen för degar med lång jäsningstid. Säljs i påsar på 1 kg och 10 kg. Protein, P/L och farinografabsorption är inte publicerade för detta mjöl; det tryckta W-intervallet är den enda styrkesiffra som kvarnen anger.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med W 340 toppar degen efter cirka 11 h vid 22°C, inom ett fönster på 5,5–19 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 6,5–69 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–76% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Molino Braga Tipo 00 Pizza e Focacce XXL

Katalogfönstret för Molino Braga Tipo 00 Pizza e Focacce XXL är 7–69 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.