Molino Braga Tipo 00 Pizza e Focacce XXL
Velmi silnáItálie
Published spec: type 00, W 320 to 360. A professional-grade strong 00 for classic pizza and tall or thin focaccia at W 320 to 360, positioned by the mill for long-ferment doughs. Sold as 1 kg and 10 kg bags. Protein, P/L and farinograph absorption are not published for this flour; the printed W band is the only strength figure the mill gives.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 340 dosahuje těsto vrcholu po přibližně 11 h při 22°C, v rozmezí 5,5–18 h. V lednici při 4°C vydrží 5,5–62 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Published spec: type 00, W 320 to 360. A professional-grade strong 00 for classic pizza and tall or thin focaccia at W 320 to 360, positioned by the mill for long-ferment doughs. Sold as 1 kg and 10 kg bags. Protein, P/L and farinograph absorption are not published for this flour; the printed W band is the only strength figure the mill gives.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Tipo 00 Pizza e Focacce XXL vs R Verde
Síla
Velmi silná · W 340Velmi silná · W 340P/L
—0.60Bílkoviny
—13%Hydratace
——Zrání
—3.7-12h 22°CTipo 00 Pizza e Focacce XXL vs R Verde
Tipo 00 Pizza e Focacce XXL | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 340 | Velmi silná · W 340 |
P/L | — | 0.60 |
Bílkoviny | — | 13% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 3.7-12h 22°C |