Specifiche dichiarate: tipo 00, W da 320 a 360. Una 00 forte di livello professionale per pizza classica e focaccia alta o sottile con W da 320 a 360, proposta dal mulino per impasti a lunga lievitazione. Venduta in sacchetti da 1 kg e 10 kg. Proteine, P/L e assorbimento farinografico non sono pubblicati per questa farina; la fascia di W stampata è l'unico dato sulla forza fornito dal mulino.
Specifiche dichiarate: tipo 00, W da 320 a 360. Una 00 forte di livello professionale per pizza classica e focaccia alta o sottile con W da 320 a 360, proposta dal mulino per impasti a lunga lievitazione. Venduta in sacchetti da 1 kg e 10 kg. Proteine, P/L e assorbimento farinografico non sono pubblicati per questa farina; la fascia di W stampata è l'unico dato sulla forza fornito dal mulino.
La finestra di catalogo di Molino Braga Tipo 00 Pizza e Focacce XXL è 7–69 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Tipo 00 Pizza e Focacce XXL | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 340 | Molto Forte · W 340 |
P/L | — | 0.60 |
Proteine | — | 13% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 5.7-19h 22°C | 3.6-12h 22°C-5h |
