R Verde
Molino Dallagiovanna
Farina per pizza a fermentazione medio-lunga (R = Regular Verde/Linea Verde). Ideale per lavorazioni fino a 12 ore di lievitazione a temperatura ambiente o 48 ore in frigorifero. Perfetta per la classica pizza tonda con lievitazione medio/lunga. W e P/L più alti per una migliore struttura durante la fermentazione prolungata.
Idratazione ottimale: 58% – 68%
Farina molto forte, ideale per lunghe lievitazioni a freddo (48-72h). Adatta a ricette complesse.
Fermentazione ottimale: 6-20 orea 22°C
TestatoTemperatura ambiente: fino a 12 ore. Fermentazione a freddo: fino a 48 ore. Eccellente per la fermentazione a freddo di 48 ore e lo sviluppo di aromi complessi.
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 60% |
Molino Dallagiovanna R Verde è una farina di tipo 00, forza W340, 13% di proteine, un rapporto P/L di 0.60, un'idratazione consigliata del 58–68%, e 60% di assorbimento. Farina per pizza a fermentazione medio-lunga (R = Regular Verde/Linea Verde). Ideale per lavorazioni fino a 12 ore di lievitazione a temperatura ambiente o 48 ore in frigorifero. Perfetta per la classica pizza tonda con lievitazione medio/lunga. W e P/L più alti per una migliore struttura durante la fermentazione prolungata. Fermenta al meglio per 6–20 ore a temperatura ambiente (22°C). Temperatura ambiente: fino a 12 ore. Fermentazione a freddo: fino a 48 ore. Eccellente per la fermentazione a freddo di 48 ore e lo sviluppo di aromi complessi.
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