R Verde
Molino Dallagiovanna
Pizzateigmehl für mittellange Fermentation (R = Regular Verde/Green Linie). Ideal für die Verarbeitung mit bis zu 12 Stunden Gare bei Raumtemperatur oder 48 Stunden im Kühlschrank. Perfekt für klassische runde Pizza mit mittlerer/langer Gare. Höherer W-Wert und P/L-Verhältnis für eine bessere Struktur bei längerer Fermentation.
Optimale Hydratation: 58% – 68%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 6-20 Stundenbei 22°C
GetestetRaumtemperatur: bis zu 12 Stunden. Kaltgärung: bis zu 48 Stunden. Ausgezeichnet für 48-Stunden-Kaltfermentation und komplexe Geschmacksentwicklung.
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Am besten geeignet für
Technische Daten
Wasseraufnahme | 60% |
Molino Dallagiovanna R Verde ist ein Mehl vom Typ 00, W340 Stärke, 13% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.60, einer empfohlenen Hydratation von 58–68%, und 60% Wasseraufnahme. Pizzateigmehl für mittellange Fermentation (R = Regular Verde/Green Linie). Ideal für die Verarbeitung mit bis zu 12 Stunden Gare bei Raumtemperatur oder 48 Stunden im Kühlschrank. Perfekt für klassische runde Pizza mit mittlerer/langer Gare. Höherer W-Wert und P/L-Verhältnis für eine bessere Struktur bei längerer Fermentation. Optimale Gärung über 6–20 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Raumtemperatur: bis zu 12 Stunden. Kaltgärung: bis zu 48 Stunden. Ausgezeichnet für 48-Stunden-Kaltfermentation und komplexe Geschmacksentwicklung.
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