Medium-long fermentation pizza flour (R = Regular Verde/Green line). Ideal for processing up to 12 hours of leavening at room temperature or 48 hours in the refrigerator. Perfect for classic round pizza with medium/long leavening. Higher W and P/L for better structure during extended fermentation.
Medium-long fermentation pizza flour (R = Regular Verde/Green line). Ideal for processing up to 12 hours of leavening at room temperature or 48 hours in the refrigerator. Perfect for classic round pizza with medium/long leavening. Higher W and P/L for better structure during extended fermentation.
Katalogové okno pro Molino Dallagiovanna R Verde je 14.8–48 hodin při 4 °C (39 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.
Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.
medium-long-fermentation, dallagiovanna, tipo-00, verde, r-verde, 48-hour, cold-ferment, stronger
Absorpce | 60% |
R Verde | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 340 | Velmi silná · W 340 |
P/L | 0.60 | — |
Bílkoviny | 13% | — |
Hydratace | — | — |
Zrání | 3.7-12h 22°C | — |
