Medium-long fermentation pizza flour (R = Regular Verde/Green line). Ideal for processing up to 12 hours of leavening at room temperature or 48 hours in the refrigerator. Perfect for classic round pizza with medium/long leavening. Higher W and P/L for better structure during extended fermentation.
Medium-long fermentation pizza flour (R = Regular Verde/Green line). Ideal for processing up to 12 hours of leavening at room temperature or 48 hours in the refrigerator. Perfect for classic round pizza with medium/long leavening. Higher W and P/L for better structure during extended fermentation.
A(z) Molino Dallagiovanna R Verde katalógus szerinti időablaka 0–47 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
medium-long-fermentation, dallagiovanna, tipo-00, verde, r-verde, 48-hour, cold-ferment, stronger
Vízfelvevő képesség | 60% |
R Verde | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős · W 340 | Nagyon erős · W 340 |
P/L | 0.60 | — |
Fehérje | 13% | — |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3.6-12h 22°C | 5.7-19h 22°C+5h |
