Pandough
R Verde

Nagyon erősFlag of ITOlaszország

Medium-long fermentation pizza flour (R = Regular Verde/Green line). Ideal for processing up to 12 hours of leavening at room temperature or 48 hours in the refrigerator. Perfect for classic round pizza with medium/long leavening. Higher W and P/L for better structure during extended fermentation.

Hidratáltság63.0%
63%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Medium-long fermentation pizza flour (R = Regular Verde/Green line). Ideal for processing up to 12 hours of leavening at room temperature or 48 hours in the refrigerator. Perfect for classic round pizza with medium/long leavening. Higher W and P/L for better structure during extended fermentation.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Dallagiovanna R Verde liszthez?

A(z) Molino Dallagiovanna R Verde javasolt hidratáltsági tartománya 58–68%. Praktikus kiindulópont a(z) 63%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Molino Dallagiovanna R Verde elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Dallagiovanna R Verde kelesztési tartománya

A(z) Molino Dallagiovanna R Verde katalógus szerinti időablaka 36–120 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

medium-long-fermentation, dallagiovanna, tipo-00, verde, r-verde, 48-hour, cold-ferment, stronger

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Műszaki adatok

Vízfelvevő képesség
60%

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!