Pizzamjöl för medellång till lång jäsning (R = Regular Verde/Green line). Idealiskt för upp till 12 timmars jäsning i rumstemperatur eller 48 timmar i kylskåp. Perfekt för klassisk rund pizza med medellång/lång jäsning. Högre W och P/L för bättre struktur under förlängd jäsning.
Pizzamjöl för medellång till lång jäsning (R = Regular Verde/Green line). Idealiskt för upp till 12 timmars jäsning i rumstemperatur eller 48 timmar i kylskåp. Perfekt för klassisk rund pizza med medellång/lång jäsning. Högre W och P/L för bättre struktur under förlängd jäsning.
Katalogfönstret för Molino Dallagiovanna R Verde är 14.8–48 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.
Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.
medium-long-fermentation, dallagiovanna, tipo-00, verde, r-verde, 48-hour, cold-ferment, stronger
Vattenabsorption | 60% |
R Verde | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 340 | Mycket starkt · W 340 |
P/L | 0.60 | — |
Protein | 13% | — |
Hydrering | — | — |
Mognad | 3.7-12h 22°C | — |
