R Verde
Molino Dallagiovanna
Pizzamjöl för medellång till lång jäsning (R = Regular Verde/Green line). Idealiskt för upp till 12 timmars jäsning i rumstemperatur eller 48 timmar i kylskåp. Perfekt för klassisk rund pizza med medellång/lång jäsning. Högre W och P/L för bättre struktur under förlängd jäsning.
Optimal hydrering: 58% – 68%
Mycket starkt mjöl, idealiskt för lång kalljäsning (48–72 tim). Klarar av krävande recept.
Optimal jäsning: 6-20 timmarvid 22°C
TestadRumstemperatur: upp till 12 timmar. Kalljäsning: upp till 48 timmar. Utmärkt för 48 timmars kalljäsning och komplex smakutveckling.
Användarbetyg
Inga community-bak än
Baka med detta mjöl och dela dina resultat!
Kommentarer
0Inga kommentarer än. Bli den första att dela ditt bak.
Gjort ett fantastiskt bak?
Dela ditt recept i ett pizza-/bakforum och få 3 månader PRO gratis.
Bäst för
Tekniska specifikationer
Vattenabsorption | 60% |
Molino Dallagiovanna R Verde är ett typ 00-mjöl, W340-styrka, 13% protein, ett P/L-förhållande på 0.60, en rekommenderad hydrering på 58–68%, och 60% absorption. Pizzamjöl för medellång till lång jäsning (R = Regular Verde/Green line). Idealiskt för upp till 12 timmars jäsning i rumstemperatur eller 48 timmar i kylskåp. Perfekt för klassisk rund pizza med medellång/lång jäsning. Högre W och P/L för bättre struktur under förlängd jäsning. Det jäser bäst under 6–20 timmar vid rumstemp. (22°C). Rumstemperatur: upp till 12 timmar. Kalljäsning: upp till 48 timmar. Utmärkt för 48 timmars kalljäsning och komplex smakutveckling.
medium-long-fermentation, dallagiovanna, tipo-00, verde, r-verde, 48-hour, cold-ferment, stronger