Molino Dallagiovanna R Verde の発酵範囲
Molino Dallagiovanna R Verde のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 14.8〜48 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Dallagiovanna R Verde
超強力イタリア
中長期発酵用のピザ用粉（R = Regular Verde/Greenライン）。常温で最大12時間、または冷蔵庫で最大48時間の発酵に最適。中長期発酵のクラシックな丸型ピザにぴったり。W値とP/L値が高めで、長時間の発酵でも生地の骨格がしっかり保たれるよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約7時間後にピークに達し、発酵時間枠は3.5〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、15〜48時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜70%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
中長期発酵用のピザ用粉（R = Regular Verde/Greenライン）。常温で最大12時間、または冷蔵庫で最大48時間の発酵に最適。中長期発酵のクラシックな丸型ピザにぴったり。W値とP/L値が高めで、長時間の発酵でも生地の骨格がしっかり保たれるよ。
Molino Dallagiovanna R Verde vs Molino Braga Tipo 00 Pizza e Focacce XXL
Molino Braga Tipo 00 Pizza e Focacce XXLの小麦粉詳細を見るmedium-long-fermentation, dallagiovanna, tipo-00, verde, r-verde, 48-hour, cold-ferment, stronger
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 60% |
R Verde vs Tipo 00 Pizza e Focacce XXL
強度
超強力 · W 340超強力 · W 340P/L
0.60—タンパク質
13%—加水率
——熟成
3.7-12h 22°C—R Verde vs Tipo 00 Pizza e Focacce XXL
R Verde | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 340 | 超強力 · W 340 |
P/L | 0.60 | — |
タンパク質 | 13% | — |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.7-12h 22°C | — |