R Verde
Molino Dallagiovanna
中長期発酵用のピザ用粉（R = Regular Verde/Greenライン）。常温で最大12時間、または冷蔵庫で最大48時間の発酵に最適。中長期発酵のクラシックな丸型ピザにぴったり。W値とP/L値が高めで、長時間の発酵でも生地の骨格がしっかり保たれるよ。
最適な加水率: 58% – 68%
長時間の低温発酵（48〜72時間）に最適な超強力粉。難易度の高いレシピにも対応できます。
最適な発酵: 6-20 時間温度 22°C
テスト済み常温なら最大12時間、低温発酵なら最大48時間まで。48時間の低温発酵で、複雑で豊かな風味を引き出すのに最適。
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最適な用途
技術仕様
吸水率 | 60% |
Molino Dallagiovanna R Verdeはタイプ00の小麦粉, 強度 W340, タンパク質 13%, P/L比 0.60, 推奨加水率 58–68%, および 吸水率 60%です。 中長期発酵用のピザ用粉（R = Regular Verde/Greenライン）。常温で最大12時間、または冷蔵庫で最大48時間の発酵に最適。中長期発酵のクラシックな丸型ピザにぴったり。W値とP/L値が高めで、長時間の発酵でも生地の骨格がしっかり保たれるよ。 常温（22°C）で6〜20時間発酵させるのが最適です。 常温なら最大12時間、低温発酵なら最大48時間まで。48時間の低温発酵で、複雑で豊かな風味を引き出すのに最適。
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