Molino Braga Tipo 00 Pizza e Focacce XXL の発酵範囲
Molino Braga Tipo 00 Pizza e Focacce XXL のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 7〜69 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Braga Tipo 00 Pizza e Focacce XXL
超強力イタリア
公表スペック：タイプ00、W 320〜360。クラシックなピッツァや、厚焼き・薄焼きのフォカッチャ向けのプロ仕様の強力な00粉（W 320〜360）。製粉所は長期発酵生地用と位置づけているよ。1 kgと10 kgの袋で販売。タンパク質、P/L、ファリノグラフ吸水率は公表されておらず、印刷されているW値の範囲が、製粉所が提示している唯一の強度の指標だよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 340の場合、生地は22°Cで約11時間後にピークに達し、発酵時間枠は5.5〜19時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、6.5〜69時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜76%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
公表スペック：タイプ00、W 320〜360。クラシックなピッツァや、厚焼き・薄焼きのフォカッチャ向けのプロ仕様の強力な00粉（W 320〜360）。製粉所は長期発酵生地用と位置づけているよ。1 kgと10 kgの袋で販売。タンパク質、P/L、ファリノグラフ吸水率は公表されておらず、印刷されているW値の範囲が、製粉所が提示している唯一の強度の指標だよ。
Molino Braga Tipo 00 Pizza e Focacce XXLの配合
Molino Braga Tipo 00 Pizza e Focacce XXL vs Molino Dallagiovanna R Verde
Molino Dallagiovanna R Verdeの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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